烫面戚风蛋糕卷

1.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。

2.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。

3.将50克黄油和70克牛奶放进煮锅，

4.加热至沸腾关火。

5.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。

6.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。

7.搅拌成这种稀面糊备用。

8.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。
注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。

9.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。

10.翻拌均匀如图如示。

11.然后倒回到蛋白霜中。
注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。

12.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。

13.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。

14.送入175度烤箱中，约烤18分钟。

15.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。