虎掌菌汤浸滑鸡

汤咸鲜炖

准备时间：10-20分钟 制作时间：10-20分钟 用餐人数：3-4人 浏览量：4327

一、介绍：

俚话：冬吃羊肉，夏吃菌，对应的是“冬吃萝卜，夏吃姜”。在夏天，时而骄阳、时而骤雨，山里地上的枯叶植被变得闷热和潮湿，经这一焐，地下的菌子猛地往上窜……。于是乎，各路人马，都能将收购到的菌子，拼命往人里推，前些天，俺也收到菌菇档老板晚上9点发来的消息，说有新鲜的虎掌菌、老人头菌，知咱爱吃菌，这不是夜时放毒来馋人吗？赶紧下单，那些菌儿在凌晨1点从云南飞来，早上9点已经收到放在家中，等待它的命运，就是如何想法炮制它了。虎掌菌质坚实，耐久煮，所以就让它先做亦汤亦菜的来打头阵，本菜的做法虽然有些粗暴，没什么花巧的烹饪技法，却是最为地道的山野做法，能吃食材原料的原质原味——先煮出菌汤，再用鲜美无比的菌汤水，将鸡肉块浸熟。依照白切鸡的做法，既可以喝到肉香与菌鲜融为一体的菌汤，又能吃嫩滑鸡肉，是道不错做法的汤菜。

二、食材：

三、步骤：

1.这是虎掌菌实体，因运输条件的原因，菌盖已经有些破损了。

2.将它清洗干净后，手掰成小块，备用。

3.将1/4只土鸡收拾干净，斩件，然后放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、3克的姜片和胡椒粉抓到肉块发粘，然后放入适量的淀粉抓匀后，注入适量的花生油，拌匀，静置入味10分钟。

4.在砂锅中加入1.5升的清水和余下的姜片，大火煮开。

5.下步骤2的菌块，重新煮开后，改中小火，煮3分钟。

6.然后将菌块盛出。

7.将步骤3腌制好的鸡肉块倒入砂锅中。

8.改大火煮开后，改中火煮1分钟，期间要将浮沫撇除干净。再重新将步骤6的菌块倒入，加入适量的盐调味，煮开后，盖上锅盖，熄火，焖捂12分钟。

9.此时，鸡肉块恰好让滚烫的菌汤浸熟至透，既嫩滑，又吸收了菌汤的鲜味，即可出锅。

10.出锅装碗，稍加整理即成。

四、提示：