鲜肉酥饼（大包酥）

1.皮料：面粉100g，猪油15g，低温水50g，和成面团，加盖饧制一会

2.酥料：面粉100g，猪油50g，和成面团

3.皮料饧制的期间，准备馅料，洋葱切碎

4.肉切碎

5.加入盐，味精，料酒，生抽，香油调制馅料（依个人口味，喜欢什么放什么）

6.皮料包酥料，大包酥开始了

7.收紧皮料

8.擀成薄片，需要一定手法，不能将酥皮擀破，多练练就好了

9.折三折擀成薄片，同样，不要擀破，新手慢慢来就行了

10.从一边卷起

11.卷好后用手整形，保证粗细均匀，大包酥完成

12.下剂子

13.两端向中间捏

14.按扁按圆

15.打入馅料，包严，收口向下放在案板上，双手整形，按扁按圆

16.放入烤盘，刷鸡蛋液，撒芝麻

17.烤箱上下火180度，20分钟即可（看烤箱的火力）

18.酥的一塌糊涂

大包酥由于是整体包酥，酥皮分布均匀，因此每个成品的层次，口感都很均匀，这也是专业面点为何采用大包酥的原因，但大包酥技法相对小包酥要高一些，整体包酥，擀大薄片，折叠，再擀薄片，面积大，所以需要熟练，否则擀不均匀，容易酥皮破损；另外，饼坯表面可刷蛋液，也可不刷，刷蛋液显得焦黄，不刷蛋液洁白干净！