菠菜牛油果蛋糕

1.菠菜叶清洗、取17克放入料理杯内，加入清水63克，制浆，取浆40克备用。

2.称取、准备蛋糕坯所需食材，鸡蛋蛋清、蛋黄分离到2个干净无水的盆内。

3.制作蛋黄糊：蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油搅打乳化至像炼乳浓稠状。

4.乳化的蛋黄糊中倒入40克菠菜汁，用蛋抽搅拌均匀，筛入蛋糕粉，翻拌至无干粉颗粒，备用。

5.预热烤箱，180度上下火；电动打蛋器中速打发蛋白：出现鱼泡状时加入三分之一细砂糖，继续打发。

6.继续中速打发，蛋白霜细腻状时加入剩余细砂糖的一半量。

7.改低速打发至开始出现纹路，加入剩下的细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈小尖。

8.蛋黄糊与蛋白霜混合，先取少量蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶刮刀兜底翻拌均匀。

9.混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀。

10.蛋糕糊倒进模具中，每个模具都震几下，蛋糕糊连同模具一起送入烤箱，第三层，180度，上下火，烤25分钟左右。

11.烤制完成，戴隔热手套趁热取出，震几下，倒扣放凉，脱模；用模具的底部尖尖处比划并用刀子切出苹果底部。

12.组合成苹果状，切出的底部用作苹果的叶子。

13.牛油果切开去核挖出肉，用硅胶刮刀压成泥放入厨师机搅拌杯内，加入淡奶油、细砂糖，中速打发至稍微有纹路。

14.取干净碟子做底盘，放入一片蛋糕坯，抹上牛油果淡奶油，再放上一片蛋糕坯，依次类推至全部叠好，表面抹上牛油果淡奶油，叶子部分同样一层层及表面都抹上牛油果淡奶油，放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。