麻豆腐

小吃北京小吃晚餐

准备时间：10分钟内 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人 浏览量：12226

一、介绍：

（百度）麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。

二、食材：

三、步骤：

1.准备食材

2.青豆焯成七八分熟

3.炒锅化开羊尾油，放葱姜爆香

4.放入辣豆瓣酱稍炒

5.放入焯好的青豆炒

6.放入麻豆腐

7.放适量水，边炒边搅动，防止糊锅（注意不要让溅起的麻豆腐烫伤）

8.炒大约十几分钟后，呈如图稠度就可以了。

9.热油呛出辣椒香味，浇在麻豆腐上。

四、提示：